home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / roast005 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  79 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Roast Turkey with Chestnut Stuffing
  4. Approved: arielle@taronga.com
  5. Message-ID: <D1o344.12w@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Sat, 31 Dec 1994 08:48:04 GMT
  7. Summary: Stuffing is lacto-veg
  8.  
  9.  
  10. 2 pounds fresh chestnuts or three 8-ounce jars roasted whole chestnuts
  11. 1 cup butter
  12. 2 medium onions, chopped
  13. 1 1/2 cups chopped celery with leaves
  14. 1 1/2 tablespoons sage
  15. 2 teaspoons thyme
  16. 2 teaspoons pepper
  17. 2 1-pound loaves white bread, cute into cubes
  18. salt
  19.  
  20. Cut an "X" on 1 side of each fresh chestnut with small sharp knife.  Cook
  21. whole fresh chestnuts in large saucepan of simmering water 12 minutes.
  22. Remove from heat.  Remove 1 chestnut from water using slotted spoon.  Grasp
  23. in dish towel.  Using small sharp knife, peel off chestnut shell and inner
  24. dark skin.  Repeat with remaining chestnuts.  Coarsely chop chestnuts.
  25.  
  26. Melt 1/4 cup butter in large skillet over medium heat.  Add onions, celery,
  27. herbs and pepper and saute until tender.  Put bread in large bowl.  Pour
  28. onion mixture over.  Melt 1/4 cup butter in same skillet over medium heat.
  29. Add chestnuts and saute until golden brown.  Add to bread mixture.  Melt
  30. remaining 1/2 cup butter in same skillet.  Pour over bread and toss well.
  31. Season with salt.
  32.  
  33.  
  34. Turkey broth
  35.  
  36. 6 cups water
  37. Neck, gizzard and heart from 16 pound turkey
  38.  
  39. Bring all ingredients to boil in heavy saucepan.  Reduce heat and simmer
  40. until liquid is reduced to 3 cups.  Straing.
  41.  
  42.  
  43. Roast Turkey
  44.  
  45. 1 16-pound turkey
  46. 1/2 cup softened butter
  47.  
  48. Preheat oven to 425F.  Butter 8 cup baking dish.  Rinse turkey inside and
  49. out; pat dry.  Fill neck cavity looely with some of chestnut stuffing.
  50. Fill main cavity loosely with some of stuffing.  Sew main cavity closed.  
  51. Tie legs together.  Tuck wings under body.  Place turkey breast side up
  52. on rack in large roasting pan.  Rub butter over turkey.  Transfer remaining
  53. stuffing to prepared dish; cover with foil.
  54.  
  55. Roast turkey 45 minutes.  Reduce oven temperature to 350F.  Roast turkey
  56. until meat thermometer inserted in thickest part of thigh registers 175F,
  57. basting frequently with pan drippings, about 2 1/2 hours.  Place stuffing
  58. in covered dish in oven during last 45 minutes.  Tranfer turkey to platter
  59. reserving drippings for gravy.  Tent turkey with voil to keep warm.
  60.  
  61.  
  62. Gravy
  63.  
  64. 1/2 cup flour
  65. 2 teaspoons minced fresh thyme
  66. salt and pepper
  67.  
  68. Scrape botom of roasting pan to loosen any browned bits.  Pour contents
  69. of pan into large mesuring cup.  Let stand until fat rises to surface.  
  70. Spoon off fat from measuring cup, reserving 1/2 cup.  Add 3 cups turkey
  71. broth to pan drippings in measureing cup.  Pour reserved 1/2 cup fat into
  72. heavy skillet.  Cook fat over medium heat until hot.  Add flour and cook
  73. until golden brown, strirring constantly.  Add broth mixture and bring to
  74. a boil, stirring constantly.  Cook until sauce thickens, add thyme, season
  75. with salt and pepper.
  76.  
  77.  
  78.  
  79.